Festa delle Cape 2023: entdecke die traditionellen Gerichte

Die Essenz einer Region ist schwer in Worte zu fassen, es ist eine Mischung aus Emotionen, Geschichten, Düften und Aromen: daher ist es besser, seine eigenen Sinneswahrnehmungen zu nutzen, um diesen außergewöhnlichen Reichtum und die Vielfalt zu entdecken, der sich auch in der Gastronomie und Weintradition zeigt, als Fundgrube eines alten, aber immer noch gegenwärtigen Erfahrungsschatzes. Und genau das bietet Lignano Sabbiadoro, der größte Badeort in Friaul-Julisch Venetien, mit dem „Festa delle Cape“, einer geschichtsträchtigen Initiative, die aus einer Idee lokaler Fischer hervorgegangen ist und den Besuchern die kulinarischen Besonderheiten und Fischspezialitäten der Oberen Adria präsentieren möchte: ein Gastro-Event, bei dem Lignano und die Region von sich erzählen und ihre Identität offenbaren, vom Duft des Meeres und dem Brackwasser der einzigartigen Lagune von Marano berichten.

Das Festa delle Cape, das bereits zum 37. Mal veranstaltet wird, findet dieses Jahr am Samstag und Sonntag des 4./5. und 11./12. März statt, zwei Wochenenden, an denen man in Lignano Pineta typische Fischgerichte probieren kann: vor allem Schwertmuscheln bzw. Cappelunghe, sogenannte „Cape“, die Meeresfrüchte, die der Veranstaltung ihren Namen geben und am Grill zubereitet werden; aber auch Pevarasse (so nennen sich Venusmuscheln im friaulischen Dialekt), panierte Sardinen und Sardinen in Saor (gebraten und mit Zwiebelsauce serviert), geschmorter Tintenfisch, Calamari, Kabeljau, Meeresfrüchte-Lasagne mit Fischsoße und viele andere lokale Spezialitäten.

„Die traditionelle Küche von Lignano Sabbiadoro ist so vielfältig wie die Landschaft, die diesen Ort umgibt, aber unter den zahlreichen Aromen, die sie prägen, stechen sicherlich die des Meeres besonders hervor“, meint Emanuele Rodeano, Präsident von Lignano Sabbiadoro Gestioni – „Aus diesem Grund ist das Festa delle Cape, das in dieser einzigartigen Region ins Leben gerufen und gepflegt wurde, wahrlich ein Fest der typischen Aromen und starken Identität von Lignano. Wenn man Fischspezialitäten wie Schwertmuscheln oder Sardinen in Saor probiert, dann kostet man nicht nur hochwertigen Zutaten und Gerichte, sondern man genießt vor allem die Geschichte, Kultur und Tradition von Lignano.”

Das Festa delle Cape fördert aber nicht nur die Bekanntheit der Region und ihrer Fischprodukte, der Erlös wird jedes Jahr für wohltätige Zwecke gespendet: in den Vorjahren wurden AGMEN, „Via di Natale“, ein Organtransplantationszentrum, Kinder in Not und einige private regionale Einrichtungen unterstützt.

TRADITIONELLE REZEPTE

Einige der typischen Rezepte haben sehr alte Wurzeln. Sardinen in Saor sind beispielsweise ein Gericht, das kreiert wurde, um einen schlichten Fisch wie Sardinen aufzupeppen: Saor oder Savor ist im Grunde genommen eine süß-saure Zubereitung auf Basis von Zwiebeln und Essig, die diesem Gericht eine lange Haltbarkeit verleiht. Die Cape oder Schwertmuscheln hingegen waren schon immer vielseitig, perfekt für die Zubereitung von Vorspeisen, ersten Gängen, Hauptgerichten und einzigartigen Speisen, die zu jeder Jahreszeit genossen werden können: im Winter, um das Gefühl der warmen Jahreszeit in Erinnerung zu rufen, im Sommer um den Geschmack des Meeres auf den Tisch zu bringen.

Hier sind einige Rezepte:

Sardinen in Saor

Kopf und Gräten entfernen und die Sardinen mit Mehl bestäuben, dann in reichlich siedendem Pflanzenöl braten; sobald die gewünschte Bräunung erreicht ist, die Sardinen auf saugfähiges Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl zu entfernen, und salzen. Für ein halbes Kilo Sardinen schneidet man ungefähr 750 g Zwiebeln in Scheiben und sautiert sie 15 Minuten bzw. bis sie weich gedünstet sind. Dann mit 200 ml Essig ablöschen, 2 Teelöffel Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 25 g Rosinen und 25 g Pinienkernen hinzufügen. Den Boden einer Schüssel mit Zwiebeln bedecken und abwechselnd gebratene Sardinen und Zwiebeln schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Vor dem Servieren mindestens einen halben Tag ruhen lassen.

Gratinierte Schwertmuscheln

Die Schwertmuscheln etwa eine Stunde einweichen, dann mit einem Messer öffnen und abspülen. Eine homogene Mischung aus Semmelbröseln, 4 Esslöffeln kaltgepresstem Olivenöl, etwas Petersilie, 1 gehackten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zubereiten und schließlich zwei Esslöffel Weißwein hinzufügen. Die Schwertmuscheln mit der Gratinmischung bestreuen, mit etwas Öl beträufeln, ins Backrohr schieben und 10 Minuten bei 200°C garen.

Weinempfehlungen:

Um diese Gerichte optimal zu unterstreichen und eine ausgewogene Geschmacksbalance zu erzielen, empfehlen sich lokale Weine wie der Sauvignon aus dem Collio-Gebiet oder der Friulano, eine regionale einheimische Rebsorte. Die Frische und das Aroma des Sauvignons setzen einen guten Kontrast zur Süße der Sardinen in Saor: trotz seiner wenigen Zutaten entfaltet sich diese Spezialität am Gaumen als komplexes Gericht, selbst wenn es frittiert wird, und benötigt daher einen Wein mit einem gewissen Alkoholgehalt zur geschmacklichen Unterstützung. Zu den gratinierten Schwertmuscheln mit ihrem deutlich feineren Geschmacksbild empfiehlt sich hingegen der halbaromatische Friulano: frisch, trocken, mit typischem Mandelaroma im Abgang, vermag er die im Ofen übergebackene Panade perfekt auszubalancieren.